制作泡泡姜饼人，下午茶新趣

窗外的冷风呼呼刮着，我裹着毛毯在厨房里翻出珍藏的肉桂粉罐子。这种天气最适合烤姜饼人啦！不过今天咱们要玩点新花样——制作表面会鼓起可爱气泡的泡泡姜饼人，咬下去咔嚓作响的酥脆感，绝对能让下午茶变得超有趣！

材料准备清单

• 中筋面粉 300g（记得过筛）
• 现磨姜粉 2茶匙（灵魂所在）
• 泡打粉 1/2茶匙（气泡制造机）
• 室温软化黄油 120g
• 黑糖 100g（比白糖更香浓）
• 蜂蜜 50g（黏合剂担当）
• 鸡蛋 1个（选个头大的）
• 肉桂粉 1茶匙
• 肉豆蔻粉 1/4茶匙（秘密武器）

千万别用替代品

上次偷懒用红糖代替黑糖，烤出来的姜饼人像穿了深色迷彩服。黄油也必须是动物性的，植物黄油遇高温会泄气，气泡就鼓不起来啦！

魔法发生的关键步骤

先往搅拌盆里倒入软化的黄油，用打蛋器搅打到像奶油冰淇淋那样顺滑。分三次加入黑糖，这时候满屋子都是焦糖香，我家猫咪都跳上灶台来偷看。

面团的秘密按摩

把鸡蛋打散分两次加入，一定要等完全吸收再加下一次。突然想起来去年圣诞节，表妹着急把所有材料倒进去，结果烤出了姜饼疙瘩...

• 筛入所有粉类时要用切拌手法
• 看到面粉消失就停手（过度搅拌会出筋）
• 成团后包保鲜膜醒15分钟

烘烤中的气泡奇迹

烤箱预热180度时，把面团擀成5mm厚。用模具压出姜饼人后，用牙签在肚子上戳三个小孔，这样受热时气体有通道排出，能形成均匀的气泡。

烤盘铺油纸后摆入生坯，注意间距留够3cm。我上次摆得太密，出炉的姜饼人都牵着手分不开。烤12分钟后调到160度再烤5分钟，透过烤箱玻璃能看到小肚子慢慢鼓起来，超治愈！

成败在此一举的观察术

• 边缘开始泛金棕色立即关火
• 用余温焖2分钟更酥脆
• 晾凉时放在网格架上（底部不会变软）

刚出炉的泡泡姜饼人还带着温热，咬下去先是脆响，接着浓郁的香料味在嘴里绽放。配着热红茶，看它们在盘子里摆出各种憨态可掬的姿势，连不爱吃甜食的老爸都偷偷吃了三个。

保存小妙招

吃不完的装进密封罐，记得放片苹果保持湿度。去年做的存了两周依然酥脆，闺蜜来家里还以为是新烤的。不过这么可爱的小人儿，通常活不过三天就被消灭光啦！

窗台上的雪渐渐融化了，烤箱发出叮的一声。戴着隔热手套端出金灿灿的烤盘，姜饼人鼓着圆滚滚的肚子冲我笑呢。要不要在它们脸上画个泡泡？拿牙签蘸点融化的白巧克力试试...